Estudante desenvolve iogurte de açaí sem açúcar para consumidores com diabetes

Uma estudante de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) está na fase de testes de um novo produto: um iogurte de açaí sem açúcar, especialmente elaborado para pessoas com diabetes. Segundo ela, o objetivo é oferecer uma opção saudável, aproveitando um dos frutos mais consumidos na Amazônia, e adaptada às necessidades de quem precisa limitar o ingestão de açúcar.

O projeto, que nasceu na disciplina de Tecnologia em Alimentos, foi motivado pelo desejo de criar um produto regional que atendesse a uma demanda específica, apontada pela estudante Elisa Viana, responsável pelo desenvolvimento. “Nosso objetivo era criar um produto regional que atendesse a uma necessidade do mercado. Pensamos no açaí pela alta aceitação no nosso estado. Minha avó tem diabetes e gosta muito de doces e iogurtes. Temos dificuldade de encontrar produtos que ela possa comer sem riscos. Queríamos que as pessoas pudessem consumir sem preocupação”, explicou Elisa em declaração reproduzida por uma fonte.

Na receita, a substituição do açúcar tradicional pelo xilitol – um adoçante natural extraído de fibras de plantas e frutas – é a estratégia adotada para reduzir o impacto do açúcar na saúde. Ainda segundo a estudante, o uso do xilitol promove uma alternativa mais saudável, alinhada à preocupação com a alta quantidade de diagnósticos de diabetes no Amapá. As formulações do produto passaram por várias versões; atualmente, o produto está próprio para consumo, embora a equipe still esteja ajustando aspectos como aparência e sabor. “Testamos cerca de cinco formulações e recebemos retornos positivos. A cor atual é fruto da oxidação natural do açaí, mas algumas pessoas acham estranho e pensam que é chocolate ou que o produto estragou. Por isso, queremos ajustar o tom usando corantes naturais”, detalhou Elisa.

Segundo o professor do curso de Engenharia Química da Ueap, João Antônio Pessoa, a universidade tem um papel importante na transformação de pesquisas acadêmicas em negócios viáveis. Ele destacou que o produto tem potencial de mercado, mas que ainda necessita de investimentos para passar por mais etapas de testes e garantir sua segurança ao consumidor. “O produto tem potencial de mercado, mas precisa de investimento para concluir as etapas de testes e garantir que seja 100% seguro para o consumidor. A universidade incentiva a criação de novos alimentos. Já temos casos de empresas que nasceram de pesquisas acadêmicas aqui”, afirmou.

O projeto busca parcerias com o setor privado para levar o produto aos supermercados do Amapá. Além dele, o estado já produz outros derivados do açaí, como café, tinto e sorvete, aumentando o leque de opções a partir do fruto amazônico. Ainda não há uma previsão oficial para o lançamento comercial, pois a equipe de pesquisa aguarda apoio financeiro e logístico para avançar nas etapas finais de desenvolvimento.