Estudante desenvolve iogurte de açaí sem açúcar para pessoas com diabetes

Uma estudante de Engenharia Química da Universidade do Estado do Amapá (Ueap) desenvolveu um protótipo de iogurte de açaí sem adição de açúcar, voltado especialmente para pessoas que convivem com diabetes. O produto, ainda em fase de testes laboratoriais, utiliza xilitol, um adoçante natural derivado de fibras de plantas e frutas, como substituto do açúcar convencionar, buscando oferecer uma alternativa mais saudável e acessível aos consumidores amapaenses.

Segundo a pesquisadora Elisa Viana, a ideia surgiu na disciplina de Tecnologia em Alimentos, quando o desafio era criar um alimento regional que atendesse a uma necessidade do mercado. Ela explicou que a escolha do açaí foi motivada pela sua forte tradição na região e pela alta aceitação, além de uma preocupação pessoal: a de sua avó, que tem diabetes e sente dificuldades em consumir alimentos doces e produtos lácteos comuns.

Elisa contou que a equipe já testou aproximadamente cinco formulações diferentes, obtendo respostas positivas. A cor atual do iogurte, resultado da oxidação natural do açaí, ainda causa estranheza, levando algumas pessoas a acharem que o produto é chocolate ou que estaria estragado. Por isso, a equipe trabalha na adição de corantes naturais para melhorar a aparência, sem perder a proposta de um produto 100% natural, uma das prioridades desde o início.

O projeto também faz parte de uma lista crescente de derivados do açaí produzidos no Estado, que inclui cafés, tintos e sorvetes. Ainda sem confirmação oficial para sua comercialização, o produto depende de investimentos e firmar parcerias com o setor privado para ser levado aos supermercados. Segundo João Antônio Pessoa, professor do curso de Engenharia Química na Ueap, a universidade possui papel importante na transformação de pesquisas acadêmicas em negócios viáveis, e o produto, com potencial de mercado, precisa de recursos adicionais para garantir sua segurança e qualidade final.

Apesar de ainda estar na fase experimental, o desenvolvimento do iogurte representa uma esperança de oferecer maiores opções de alimentos seguros para quem vive com diabetes na região. A equipe busca, neste momento, conseguir parcerias para avançar nas etapas necessárias, aguardando o aval final para que o alimento possa chegar ao consumidor, beneficiando uma parcela significativa da população amapaense, que enfrenta a doença de forma crescente.