Mudanças nas regras de conduta no setor de alimentação em Prudente são adiadas para 2027

Segundo a Vigilância Sanitária estadual, o prazo para a entrada em vigor das novas regras de boas práticas em estabelecimentos de alimentação foi adiado até 1º de fevereiro de 2027. A medida, que afetará principalmente bares, lanchonetes e restaurantes de Presidente Prudente, foi divulgada na segunda-feira (5) e visa justamente administrar as mudanças necessárias nesse setor. Entre as principais alterações está a proibição de bisnagas coletivas de molhos, que terão que ser substituídas por sachês individuais, uma medida que visa reduzir o risco de contaminação cruzada entre clientes, evitando que microrganismos sejam transferidos de uma pessoa para outra através do recipiente compartilhado. Segundo ainda não confirmado oficialmente, a portaria justifica o adiamento alegando a complexidade das novas regras, que também envolvem mudanças nos procedimentos de preparo e nas rotinas de higiene dos estabelecimentos.

Na prática, a fiscalização no município de Presidente Prudente continuará sendo feita de forma rotineira, sem autuações até a implementação definitiva. Conforme explicou o supervisor da Vigilância Sanitária local, os estabelecimentos foram orientados a começar as adequações por conta própria o quanto antes, já que a retirada das bisnagas deve ser iniciada para preparar o público para a mudança. “A Vigilância Sanitária orienta todos os estabelecimentos a já começarem, não esperar para a última hora para fazer as adequações. Ou seja, para ir retirando [as bisnagas] e acostumando o público dele a não utilizar mais a bisnaga”, afirmou Paulo Gonçalves Rosa Neto. Ainda de acordo com ele, as inspeções continuarão normais, sem punições neste momento, apenas com orientações de rotina.

Diante da tradição local de oferecer, por exemplo, um molho verde bastante conhecido em toda a região, a prefeitura de Presidente Prudente reforçou que os comerciantes devem se preparar para a mudança. Quatro encontros realizados entre 17 e 28 de setembro, com representantes de diversos tipos de estabelecimentos alimentícios, mostraram o esforço da Vigilância em orientar o setor. Ainda que o prazo para cumprimento das novas regras tenha sido postergado, ainda não há uma previsão de fiscalização mais rígida, e as recomendações continuam sendo para que os comerciantes iniciem as adaptações logo.

Com a decisão de prorrogamento, o objetivo é evitar transtornos na adaptação e garantir que os estabelecimentos possam cumprir as novas obrigações de forma mais adequada e segura. A expectativa é que, após o fim do prazo, a prefeitura e a Vigilância Sanitária intensifiquem as ações de fiscalização, reforçando a necessidade de adequar rotinas e de conscientizar o público para deixar de usar as bisnagas coletivas. Assim, a cidade trabalha para preservar a segurança alimentar e evitar possíveis contaminações, que poderiam afetar a saúde dos consumidores.