Araticum: 6 fatos sobre a fruta do Cerrado que amadurece em apenas seis dias

O araticum, fruta típica do bioma Cerrado e também conhecida como marolo, atrai curiosidade pela doçura intensa e pela rápida maturação. Um estudo conduzido pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), em Campo Grande, acompanhou o amadurecimento dessa fruta e identificou aspectos que explicam tanto seu sabor marcante quanto a dificuldade de conservação após a colheita.

Segundo as pesquisadoras Raquel Pires Campos, Ivanda Piffer Pavão de Araújo, Francielly T. Farias, Ieda Maria Bortolotto e Priscila Aiko Hiane, a pesquisa utilizou frutos colhidos ainda verdes na região de Campo Grande e os manteve em temperatura ambiente para observar as transformações. Os resultados indicaram que o processo completo de amadurecimento ocorre em apenas seis dias, período no qual a casca do fruto escurece até o ponto de plena maturação.

Um dos aspectos mais interessantes do estudo foi a medição da concentração de açúcares na polpa do araticum, que atingiu 20,70 °Brix. Essa unidade é padrão para medir a quantidade de sólidos solúveis (principalmente açúcares) em líquidos e mostra que o araticum é realmente muito doce, o que justifica as comparações populares do sabor da fruta como uma mistura de banana, abacaxi e baunilha — embora essas descrições não tenham comprovação científica, são bastante comuns nas redes sociais.

Além do sabor, as pesquisadoras observaram também alterações nutricionais durante o amadurecimento. A fruta perde parte da vitamina C presente originalmente, mas o nutriente ainda permanece na polpa após ficar madura. Isso indica que o araticum não só é saboroso como também mantém componentes importantes para a saúde.

Outro ponto importante da pesquisa foi confirmar a dificuldade de conservação do araticum após a colheita. A rapidez do amadurecimento em temperatura ambiente dificulta o armazenamento por longos períodos, impactando sua comercialização e uso. Mesmo assim, a fruta se mostra versátil, podendo ser consumida fresca ou usada em uma variedade de preparações culinárias como doces, geleias e iogurtes.

O estudo, que contou com o acompanhamento detalhado do amadurecimento e análise química dos frutos, oferece uma base científica para entender melhor as características do araticum, reforçando o valor da fruta para a biodiversidade e cultura culinária do Cerrado.