Chef Henrique Fogaça amplia opções de menu-degustação no Sal Gastronomia em São Paulo

Segundo fontes do setor gastronômico, o chef Henrique Fogaça decidiu expandir a oferta de menus-degustação no Sal Gastronomia localizado no shopping Cidade Jardim, na zona oeste de São Paulo. A novidade chegou recentemente ao estabelecimento, que já operava com essa experiência na unidade da rua Bela Cintra, também na região oeste da capital. Os dois menus, que são servidos em seis tempos divididos entre entrada, prato principal e sobremesa, apresentam combinações sofisticadas e são destinados a clientes que desejam uma experiência mais completa, por um valor que varia de R$ 367 a R$ 410.

Segundo informações de um representante do restaurante, a primeira opção de menu, com preço de R$ 367, começa com um steak tartare e traz como entrada queijo-coalho com melado de cana e uva verde. Os pratos principais são um cupim na manteiga de garrafa com mandioca cozida e farofa de banana, além de peixe do dia na moqueca de banana-da-terra com farofa, coentro e pimenta-dedo-de-moça. Para a sobremesa, o cardápio inclui brigadeiro com sorvete de paçoca, pralinê e calda de chocolate, além de doce de leite com banana cremosa, sorvete de baunilha e biscoitos italianos de amêndoa, conhecidos como biscotti.

Já o segundo menu, avaliado em R$ 410, apresenta como entradas polenta cremosa com ragu de linguiça e molho de tomate, além de burrata com tomate e pesto de rúcula. Os pratos principais destacam-se pelo lombo de cordeiro com aligot, shimeji e molho de jabuticaba — considerado um dos pratos mais bem avaliados do restaurante — e pescada-amarela com cuscuz marroquino. Para fechar a experiência, os clientes podem escolher entre um pudim de cumaru com calda de frutas vermelhas e sementes de papoula, e um suflê de goiabada.

Segundo a fonte, os menus só estão disponíveis durante o jantar e atendem até oito pessoas por mesa. Ainda não há confirmação oficial de uma data de encerramento ou de mudanças adicionais na programação do restaurante, que busca proporcionar uma experiência completa para os amantes da gastronomia moderna e autoral. O Sal Gastronomia é conhecido por sua releitura de pratos clássicos com ingredientes de alta qualidade, sempre sob a condução do renomado chef Henrique Fogaça, que continua investindo na inovação de seu cardápio nas diferentes unidades da cidade.