Fornos de ferro fundido ou chapa de aço: qual é o melhor para seu fogão a lenha?

Na hora de montar ou reformar um fogão a lenha, muitos cozinheiros domésticos e artesanais enfrentam a dúvida: forno de ferro fundido ou de chapa de aço? Embora ambos cumpram a função básica de assar, eles agem de formas distintas, e essa diferença se reflete no resultado final do pão, da pizza ou do assado.

Segundo informações divulgadas pelo G1, uma das principais diferenças entre os dois tipos de forno está na chamada inércia térmica — isto é, na capacidade do material de acumular e manter o calor. O ferro fundido é um material grosso e denso que demora mais para aquecer, mas quando atinge a temperatura ideal, consegue segurar o calor por um longo período, distribuindo-o de maneira uniforme em todo o forno. Essa característica é valiosa para assados que exigem cozimento prolongado e para pães, garantindo que a massa asse por igual e ganhe uma crosta crocante.

Por outro lado, o forno feito com chapa de aço é mais fino e esquenta rapidamente, sendo recomendado para quem quer praticidade e uso imediato do equipamento. No entanto, esse forno esfria rapidamente assim que o fogo diminui, o que pode causar oscilações na temperatura durante o preparo dos alimentos — fator que pode influenciar o resultado das receitas mais sensíveis a variações térmicas.

“Se você assa pão, pizza ou assados longos com frequência, o forno de ferro fundido compensa a espera pelo aquecimento. Já para quem busca aquecimento rápido e praticidade no dia a dia, a chapa de aço resolve,” explica a Panela de Ferro Fundido, empresa sediada em Divinópolis, no Centro-Oeste de Minas Gerais, que trabalha com fogões a lenha, fornos e componentes. A companhia também destaca a importância de conferir as medidas e o tipo de tampa dos fornos para garantir que eles se encaixem perfeitamente no vão do fogão.

Os fornos dessa empresa estão disponíveis em catálogos com entrega para todo o Brasil, segundo a fonte. Vale destacar que, embora essa informação seja detalhada pelo G1, ainda não há confirmação oficial por outras fontes, o que recomenda cautela quanto à generalização desses dados.

Em resumo, a escolha do material do forno deve considerar a rotina do usuário, suas preferências em termos de tempo de preparo e manutenção do calor, além do tipo de alimentos que costuma preparar. Essa decisão técnica pode melhorar significativamente a experiência do cozinheiro e o sabor dos pratos preparados no fogão a lenha.