D.O.M. reinventa ingredientes brasileiros no novo menu de degustação

Desde a última semana de setembro, o renomado restaurante D.O.M., com duas estrelas Michelin, localizado em São Paulo, vem renovando seu cardápio para refletir uma proposta inovadora: reimaginar ingredientes tradicionais da diversidade alimentar brasileira. Segundo informações da fonte, o objetivo do chef Alex Atala é explorar alimentos considerados cotidianos e elevá-los a uma experiência culinária estrelada, colocando pratos de propostas surpreendentes na mesa de seus clientes.

O custo do menu de degustação é de R$ 1.300, podendo chegar a R$ 2.150 com a inclusão de harmonização de vinhos, que tem um valor adicional de R$ 850. Entre as novidades, está uma versão do linguado à meunière, prato clássico que tradicionalmente usa peixe achatado, manteiga e limão. Na releitura do D.O.M., o prato mantém a delicadeza, mas ganha novos elementos como limão-rosa, cumaru — uma semente amazônica com aroma semelhante à baunilha — e recheios de ora-pro-nóbis, além de uma farinha fermentada e crocante, feita de água e flocos maiores, que trazem personalidade para a receita.

Segundo a fonte, o restaurante busca aprofundar sua tradição de reinvenção, destacando ingredientes brasileiros que muitas vezes são vistos como simples demais para merecer destaque em um menu de alta gastronomia. A ideia é mostrar que produtos populares podem ser transformados em obras de arte culinária, oferecendo uma experiência vibrante e inovadora aos visitantes. A escolha dos ingredientes acompanha a tradição do D.O.M. de pensar a diversidade brasileira com técnicas sofisticadas e uma abordagem que valoriza a cultura alimentar do país.

Até o momento, o restaurante não se pronunciou oficialmente sobre a inspiração específica ou o conceito completo por trás do novo menu, mas a proposta de utilizar ingredientes como o cumaru e a tapioca, além de receitas de origem clássica, evidencia o foco em uma gastronomia brasileira contemporânea e criativa. Assim, o D.O.M. reforça seu papel de vanguarda na culinária nacional, conectando tradição, inovação e valorização dos produtos locais, tudo dentro de uma experiência de alta gastronomia que já conquistou reconhecimento internacional.